Rượu vang hay còn được gọi là rượu nho là loại rượu phải được lên men 100% hoàn toàn từ nho , không qua chưng cất. Nho làm rượu vang thường thuộc giống Vitis vinifera. Chúng có quả nhỏ, vỏ dày, nhiều hạt, lượng đường và độ chát (tannin) cao hơn hẳn nho ăn tươi.
Theo Ernest Hemingway: rượu vang được coi là một trong những điều văn minh nhất trên thế giới và mang lại một mức độ thưởng thức thống khoái hơn bất cứ thứ gì ta có thể mua được trên cõi đời này trong cuốn Rượu vang món quà Thượng Đế của tác giả Lê Văn.
Lịch sử phát triển
Nhân loại bắt đầu biết uống rượu vang từ bao giờ ? Ai là người đầu tiên nghĩ ra cách làm rượu vang ? Ngay cả những nhà khảo cổ học và nhân chủng học cũng đành chịu. không thể trả lời được một cách chính xác cho những câu hỏi đó. Người ta chỉ đưa ra một vài giả thuyết dựa trên những cổ vật hay chứng liệu tìm thấy.
Ví dụ mới đây nhất ở bên Hy Lạp họ đã tìm thấy chum vại và nậm vò làm bằng đất nung vùi sâu dưới nhiều lớp đất đá . Bằng phương pháp khoa học họ ước tính chúng được làm ra từ hơn ngàn 5 năm trước và bên trong vò nậm đó họ có thấy cặn rượu vang còn sót lại
Ở Ai Cập cũng có nhiều bằng chứng cho thấy các thời Pharaohs cổ đại cũng đã biết trồng những giống nho đỏ và dùng trái nho ấy làm ra rượu vang. Điều này được thể hiện trên nhũng bức tranh được vẽ bên trong kim tự tháp hình ảnh dân chúng đi hái nho ép lấy nước , rồi cho lên men để làm rượu. Nhưng để khẳng định " ai là người đầu tiên nghĩ ra cách làm rượu vang " thì chẳng có một tài liệu lịch sử nào đáng tin cậy nói đến chuyện đó .
Người ta chỉ biết Rượu vang thật sự phát triển và trở thành biểu tượng của tôn giáo , tín ngưỡng và thương mại trong nền văn minh cổ đại của người La Mã, họ đưa vị thần Bacchus thành thần rượu vang của riêng mình.
Nguyên tắc làm rượu
1 Hái một đống những chùm nho chín đem về
2 Bỏ chùm nho vào 1 thùng lớn hoặc vại lớn
3 Nghiền hay ép vỡ trái nho cho nước nho chảy ra
4 Đợi một thời gian cho lớp men trên vỏ nho biến chất đường trong nước nho thành rượu.
Đó là nguyên tắc đơn giản nhất có từ thủa sơ khai song việc sản xuất rượu vang để đưa ra thị trường thì không hề đơn giản . Ngày nay với những kinh nghiệm trong quá khứ và những tiến bộ khoa học hiện đại , các nhà làm rượu có cả loạt công cụ và phương tiện để làm cho rượu vang ngày càng thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Các loại rượu vang
Có khoảng 200 loại rượu vang được phân chia theo nhiều loại khác nhau nhưng được chia làm 5 nhóm chính sau: dựa trên màu sắc, đặc tính và phương pháp sản xuất : Rượu vang Đỏ , rượu vang Trắng , rượu vang Rose (Hồng) , rượu vang nổ ( Spakling wine /Champagne) , và rượu vang Ngọt.
Các loại nho chính để làm rượu.
Nho là nguyên liệu chính để làm rượu vang do vậy trái nho có tốt thì mới có thể biến chế thành rượu ngon được. Có hơn 1 ngàn giống nho khả dĩ để sản xuất rượu vang nhưng ta chỉ cần biết 6 loại nổi tiếng nhất bao gồm:
3 giống nho đỏ : Cabernet Sauvignon, Merlot , Pinot Noir và 3 giống nho trắng gồm : Chardonnay, Sauvignon Blanc , Riesling .
Ngoài ra cũng cần biêt thêm 14 loại nho phụ khác , gồm 9 đỏ :Syrah - Shiraz , Zinfadel - Primitivo , Grenache, Sangiovese, Nebbiolo , Malbec , Cabernet Franc , Gamay , Tempranilo
và 5 trắng là : Chenin Blanc , Pinot Gris - Pinot Grigio , Gewurztraminer , Semilion , Viognier .
Khi tìm mua rượu vang, người tiêu dùng (đặc biệt là tại Việt Nam) thường tìm kiếm các thông tin về mức giá, giống nho, vùng sản xuất, và mục đích sử dụng (uống hàng ngày, tiệc tùng, hay làm quà tặng). Người mới thường tìm kiếm các loại dễ uống, trong khi người sành sỏi chú trọng đến nhà sản xuất và niên vụ.
Dưới đây là tổng hợp chi tiết những điều người ta thường tìm kiếm khi mua rượu vang:
1. Mục đích sử dụng & Phân khúc giá
2. Loại rượu và Đặc điểm hương vị
3. Giống nho và Vùng sản xuất (Terroir)
4. Thông tin trên Nhãn chai (Wine Label)
5. Uy tín của Điểm bán
6. Đánh giá từ chuyên gia (Wine Ratings)
